2021
八月

29

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【玛纳心厨房】33|豆瓣鱼

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五穀杂粮豆渣馒头材料:

1. 有机黄豆1斤

2. 高筋麵粉1公斤

3. 酵母粉1茶匙

4. 红糖1大匙

5. 芝麻粒 核桃 枸杞 南瓜子 夔瓜子 或肉鬆 香椿酱 或其他乾果如葡萄乾 蔓樾梅…… 些许

做法:

1. 将材料1有机黄豆泡一晚,用豆浆机煮成豆浆,将豆浆与豆渣分离; 豆浆可加糖或维持原味饮用

2. 3杯温红糖水加上一茶匙酵母菌,不要搅动静置二十馀分钟后,酵母发酵澎胀

3. 将分离出来的溼豆渣,加上材料2,再放入作法2的酵母菌水一起搅拌,揉成麵团(一般乾麵粉搅混成麵团,所需水的比例是每300公克的麵粉,需水170公克;所以我们可依自己的湿豆渣加上乾麵粉的总重,去计算出所需的水量去和麵团),今天我示范用高筋麵粉1000公克 加上湿豆渣约1000公克,酵母水量600公克去搅拌揉成麵团)

4. 揉好的麵团,静置一小时后, 取出发好的麵团,就可取出分成三份麵团,可做出不同的成品(馒头 吐司 大饼)

5.先将麵团杆成圆饼状,在饼上洒上核桃 枸杞 南瓜子 夔瓜子 或肉鬆 香椿酱 ,用麵杆重压核果粒, 然后将饼捲成圆柱状,再切割成小段 ,将小段放入不同的炉具器具(放入蒸盘则做成豆渣馒头, 放在土司模中,则做成土司.放入平底锅中,,则做成大饼)

6. 蒸盘静置1小时后.开大火蒸15分后,关火,取出, 五穀杂粮豆渣馒头出炉;放在土司模中静置一小时后,发好后,涂上蛋汁或水,洒上黑、白芝麻粒,放进预热好(180度)的烤箱内(25分),则香喷喷的五穀杂粮豆渣土司出炉;若将圆饼放到平底锅中,盖盖子静置一小时后 ,开小火烤10分钟,再清轻轻翻面再烤10分钟后,则香喷喷的五穀杂粮豆渣大饼就完成.

附注:

通常最后发酵不超过60~80分钟. (发酵环境温度26~28度c/ 湿度 75%). 用手指沾麵粉插入麵糰. 指印不会弹回来即可.如果超过80分钟还发不到两倍，就是温度不够高;或者酵母太少，发酵的时候最好放在家裡温度最高无风处的地方;26度～30度最好。

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